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人造牛肉饼问世价格不菲
发布:永仁食品机械www.yongren.cc  发布时间:2012-3-12  
 
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  八梭圆织机讯 荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特19日说,全球第一个人造牛肉饼将于今年秋天问世,届时他打算请大厨赫斯顿·布卢门撒尔来烹制。

  波斯特在加拿大温哥华参加美国科学促进会年会时说,人造肉饼由牛的干细胞在实验室培养而成,过程大致分为四个阶段:首先从牛肉上分离出干细胞;然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中,初步长成带有黏性的物质;第三步是让它不断“长大”,拉伸成一根根小“肉条”;最后将大约3000条肉条混合,加入大约200片实验室培养的动物脂肪,制成用于烹调的肉饼。

  法新社援引波斯特的话报道,人造肉饼“目前尚处实验室阶段”。

  肉条每条长约3厘米,宽约1.5厘米,厚0.5厘米。“今年秋天,我们将把两三千条这样的小肉条堆在一起,制出肉饼,”他说。

波斯特研制人造肉已有6年时间,起初尝试制造老鼠肉,后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条,最终将目光锁定牛肉。

  人造肉没有血管,因此看起来不如真肉那样鲜红,颜色黄中带粉。波斯特说,他会给人造肉加上适量脂肪以及人造血管,让它无论从外形还是口感上都更接近真肉。“现在还不行,预计10月问世”。

  他说,届时打算邀请大厨赫斯顿·布卢门撒尔来烹制人造肉饼,希望人造肉饼无论从外观、触感还是口感上都能媲美现在市面上常见的肉饼。

  首个人造肉饼的造价高达25万欧元(约合34.5万美元),不过波斯特看好人造肉未来市场。

  美国科学家尼古拉斯·吉诺维斯说,到2050年,全世界的肉类需求量将增长60%,那意味着需要更多的土地、水、草料等,也将产生更多垃圾和温室气体,这无疑将形成巨大的环境和卫生压力。相比之下,待技术成熟,从干细胞到人造肉上市只需6周时间,且在细菌检疫方面更安全。

  研究人员说,培养出食用安全可靠、令人满意、可工业化生产的人造肉至少还需要10年时间。

  消费者的心理接受度还是个问题。菲利普·桑顿来自总部设在英国爱丁堡的国际家畜研究所。他在英国皇家学会下属刊物上发表文章写道:“人们愿意吃它吗?近年来,人们的口味发生较大改变,而它属于较为常见的食物。”至少,迄今尚无哪家肉类企业对人造肉表示出兴趣。来自中囯食物机械网

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